Este queijo tem sua origem no norte do Mediterrâneo, abrangendo Itália, Turquia e leste da Europa. Na Itália, ganhou maior notoriedade. Originalmente, é produzido com leite de búfala e comercializado em uma conserva de salmoura. No Brasil, este tipo de queijo é produzido com nome de Mussarela, em barras que variam de 0,5Kg a 4Kg, que devem apresentar propriedades funcionais como o bom fatiamento, bom derretimento sobre a pizza, com pouca separação de óleo e pouco escurecimento. Para uso culinário, sobretudo em pizzarias, emprega-se um queijo de massa fermentada e filada, mais firme que o tradicional, mais conhecido como pizza cheese.